Коротко о событии: Когда яичница и обычный омлет надоедают, я вспоминаю блюдо, которое готовили задолго до появления современных завтраков. Драчена получается высокой, мягкой внутри и с аппетитной румяной поверхностью, а продукты для нее почти всегда есть дома. Самое приятное, что у плиты...
Все права на текстовые и фото материалы из новостного релиза «Яичница и омлет надоели — спасает драчена: молоко, мука, сливочное масло — готов за 15 минут» принадлежат его авторам.
Фото из архива редакцииКогда яичница и обычный омлет надоедают, я вспоминаю блюдо, которое готовили задолго до появления современных завтраков. Драчена получается высокой, мягкой внутри и с аппетитной румяной поверхностью, а продукты для нее почти всегда есть дома. Самое приятное, что у плиты стоять не приходится: смешала основу, отправила в духовку и жду примерно двадцать минут.
Драчена появилась в кулинарных книгах больше двух веков назад
Название сегодня звучит непривычно, но само блюдо хорошо известно по старым русским поваренным книгам. Один из ранних записанных рецептов драчены встречается уже в издании 1790 года, где яйца соединяли с молоком, маслом и мукой, а затем ставили тесто в печь.
Старинная технология заметно отличается от современных рецептов своей приблизительностью. В книгах того времени не было привычных нам рекомендаций вроде «200 градусов на 18 минут», потому что хозяйка ориентировалась на жар печи, консистенцию теста и собственный опыт. Поэтому нынешний вариант я воспринимаю как удобную домашнюю адаптацию старого блюда, а не попытку в точности воспроизвести кухню XIX века.
Что понадобится
На небольшую форму я беру пять яиц и не стараюсь увеличивать количество муки, иначе вместо нежной драчены получится плотная выпечка. Сливочного масла мне не жалко: часть идет на форму, а небольшой кусочек можно положить сверху уже перед подачей. Молоко использую обычное, предварительно немного согреваю до комнатной температуры.
яйца — 5 шт.; молоко — 120–150 мл; пшеничная мука — 3–4 ст. л.; сливочное масло — 30–40 г; соль — по вкусу.Как я готовлю драчену в духовке
Взбиваю яйца. Разбиваю их в глубокую миску, добавляю щепотку соли и энергично работаю венчиком примерно минуту. Сильно превращать смесь в пену не требуется, но белок и желток должны полностью соединиться. Добавляю муку. Всыпаю ее постепенно, каждый раз хорошо размешивая массу венчиком. Мне важно убрать все комочки сейчас, потому что после добавления молока сделать это будет сложнее. Вливаю молоко. Начинаю примерно со 120 мл и смотрю на густоту, после чего при необходимости добавляю остаток. По консистенции смесь получается заметно гуще обычного омлета, но при этом свободно льется из миски. Подготавливаю форму. Духовку заранее разогреваю до 200 °C, а небольшую жаропрочную форму щедро смазываю сливочным маслом. Стенки тоже прохожу маслом, потому что драчена во время выпекания заметно поднимается. Запекаю до румяной поверхности. Выливаю смесь в форму и ставлю на средний уровень духовки примерно на 15–20 минут. Первые 12–15 минут дверцу стараюсь не открывать, чтобы резкий перепад температуры не помешал подъему. Подаю сразу. Готовая драчена становится золотистой сверху, заметно увеличивается в объеме, а середина перестает быть жидкой. После духовки она может немного осесть — для такого яичного блюда это нормально, поэтому я просто добавляю сверху маленький кусочек сливочного масла и несу к столу.Почему драчена отличается от обычного омлета
Основная разница для меня заключается в муке. Она делает структуру более упругой и одновременно помогает яичной массе держать высоту после запекания, поэтому блюдо находится где-то между омлетом и очень нежной несладкой выпечкой. При этом перебор с мукой быстро лишает драчену ее главного достоинства — мягкой середины.
Еще один важный момент — размер формы. В слишком большой посуде слой получается тонким и быстро пересыхает, поэтому я предпочитаю форму, где яичная масса лежит достаточно высоким слоем. Если поверхность уже хорошо зарумянилась, а середина кажется сыроватой, я немного уменьшаю температуру и даю блюду еще несколько минут.
Драчену я ем горячей, пока внутри сохраняется особенно нежная текстура. Иногда добавляю зелень или подаю рядом свежие овощи, но первый раз советую попробовать ее без дополнений, только со сливочным маслом. Именно так лучше всего чувствуется простой вкус яиц и молока, ради которого рецепт и пережил больше двух столетий.
Совет от автора
Автор ПроГород33 Татьяна Вольнова советует первый раз не стремиться сделать драчену максимально высокой за счет лишней муки. Я бы лучше выбрала небольшую форму, хорошо разогрела духовку и не открывала дверцу в первые минуты выпечки — так середина остается нежнее, а верх успевает красиво подрумяниться. По моему опыту, подавать драчену лучше сразу из духовки: после остывания она остается вкусной, но уже теряет часть своей воздушности.
Читайте также:
Когда утром нет времени — готовлю ленивый завтрак из творога и яйца за 3 минуты: микроволновка делает все сама Готовим как на юге Италии — никакие рестораны не нужны: рецепт нежных баклажанов под сырной корочкой по-пармски